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Muscade Indonésie (noix) 35g 


Muscade Indonésie (noix) 40g

Réf: E014

La noix de muscade provient d'un grand arbre aux feuilles persistantes, originaire de l'archipel des îles Moluques en Indonésie. A maturité, les fruits du muscadier, qui ont la forme de gros abricots, s'ouvrent et libèrent une noix recouverte d'une coque, elle-même enveloppée d'une fine dentelle écarlate, le macis. On sépare alors délicatement, à l'aide d'un couteau, le macis du noyau. Le macis est ensuite exposé aux rayons du soleil pour le faire sécher. Après séchage, le noyau lui-même, est débarrassé de sa coque, impropre à la consommation. La noix ainsi libérée subit un bain qui l'éclaircit légèrement puis à nouveau mise à sécher pendant deux semaines.
La noix de muscade libère un parfum à la fois boisé et piquant. Le macis se distingue par son arôme de cannelle et de poivre et par son goût moins piquant et moins fort que la noix.
Les usages de la noix de muscade et du macis sont multiples : bouillons, marinades, sauces blanches (Béchamel, Parisienne), sauces tomates, légumes (gratin dauphinois), pâtes sablées ou brisées, crèmes aux œufs, riz au lait...
Le macis et la noix de muscade doivent être utilisés avec parcimonie, quelques pincées de muscade ou le 1/4 d'un macis entier, suffisent à enrichir un plat du parfum des îles lointaines.

Disponible en pot de 35 g, carton de 5 unités




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