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Poivres & Piments


Poivre de Sichuan ( Fagara ) 20g 


Poivre de Sichuan ( Fagara ) 25g

Réf: E028

Le poivre de Sichuan provient d'un petit arbre épineux (Zanthoxylum piperitum) de la famille du frêne qui pousse dans les zones tempérées de la Chine et du Japon.
Aussi appelé "fagara", cet arbre, dont il existe plusieurs variétés, appartient à une famille botanique distincte du véritable poivre (piper nigrum). Il donne naissance à des baies rouge vif qui progressivement brunissent (octobre-novembre) et s'ouvrent en deux pour libérer de minuscules graines noires.
Ces baies, délicieusement parfumées, s'utilisent séchées et moulues. Leur saveur complexe est renforcée lorsqu'elles sont légèrement torréfiées à la poêle.
En cuisine, le parfum du poivre de Sichuan, à la fois citronné et boisé, s'accorde aussi bien avec la volaille (canard, poulet), le foie gras, le porc ou le boeuf qu'avec le poisson (cabillaud, saumon, etc.). Cette épice peut aussi se marier à certains entremets (crème anglaise, tarte au chocolat, etc.).
Afin de préserver ses arômes, il convient de l'ajouter en fin de cuisson.

Disponible en pot de 20 g, carton de 5 unités




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