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Mélanges et épices composées


Epices Colombo 55g 


Epices Colombo 65g

Réf: E066

Ingrédients : curcuma, cumin, ail, curry, épices diverses.
Le colombo désigne à la fois un mélange d'épices et un ensemble de plats traditionnels créoles. Ce mélange a été rapporté en Guadeloupe et en Martinique au XIXe siècle par des travailleurs venus de Ceylan (actuelle Sri Lanka). Cette préparation porte donc le nom de la capitale de cette contrée (Colombo) et est devenue, avec les acras de morue, l'un des emblèmes de la cuisine des Antilles françaises.


À l'instar du curry indien, sa composition peut varier. Généralement, il contient les épices suivantes : coriandre, cumin, moutarde jaune, fenugrec, riz, poivre et girofle. On y ajoute le curcuma qui lui apportera sa belle couleur jaune et enfin quelques aromates : ail, thym, oignons. Pour donner une note piquante, on peut également ajouter du piment frais ou sec.
La poudre à colombo se marie avec la viande de porc, la volaille ou le cabri. Il peut aussi condimenter le poisson (court-bouillon, grillé).
C'est un mélange d'épices plus doux que le curry.

Disponible en pot de 55 g, carton de 5 unités




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